因为菜肴的不一样，上菜的程序流程也不会完全一致，这就必须萨斯顿加盟连锁店厅面工作员了解菜单栏及上菜的顺序，灵活运用上菜的操作流程的方式，尤其是对一些独特菜的上菜方式，这就规定传菜员工作人员应与后厨相互配合，以最短的时间把菜肴传送下来，确保菜式的色、香气型出众。若顾客需规定中止上菜，服务生应立即通告后厨中止上菜以后要通告修复上菜，后厨不但要出菜快，造型设计装点快，更必须划单与传送才行。

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